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年味儿•豆腐宴

2020年01月19日 15:46:08 来源: 新华网

    新华网合肥1月19日电(李东标)临近春节,在安徽淮南寿县八公山乡大泉村的豆腐加工坊里,55岁的胡学兵开始忙碌起来,空气中弥漫着豆腐的味道。

    安徽淮南寿县八公山乡大泉村豆腐制作历史悠久。新华网发(陈彬 摄)

    在淮南人的年夜饭的餐桌上,豆腐是不可或缺的一道菜。豆腐菜,除了花样繁多,还有吉祥的寓意,即“多福”。除夕餐桌上的豆腐,是淮南人的新年里一道年味浓郁的风景。

    安徽淮南是豆腐的发源地,被誉为“中国豆腐之乡”,当地制作豆腐已有2000多年历史。淮南豆腐具有“细、白、鲜、嫩”的特点。其外观洁白如玉、晶莹剔透;质地鲜嫩若凝脂,托在掌心晃动不散塌,煲汤久煮不碎,细切成丝柔韧可穿针眼;口感细腻绵滑、营养丰富。

    胡学兵用石磨磨浆。新华网发(陈彬 摄)

    据胡学兵介绍,制作豆腐,首先要选取优质的黄豆,用水浸泡一整夜,之后需要完成磨浆、挤浆、煮浆、点膏、压制等繁杂工序,这些看似简单的动作,每一个环节都关系到豆腐的口感和色泽。

    胡学兵展示自己制作的豆腐。新华网发(陈彬 摄)

上港CWB1    经过不断探索,淮南豆腐形成了山泉水泡豆去酸、紫砂石磨磨浆、细纱晃单滤渣、煮浆火候掌控、红心石膏点浆等一套完整独特的制作工艺,2014年淮南市申报的“豆腐传统制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

创意豆腐菜品。新华网发(程天石 摄)

    目前,淮南豆腐制品已有几十个种类,烹饪方法30余种,可做成菜肴400余种。 “豆腐宴”已经成为当地独具特色的宴席。

[责任编辑: 刘晓君 ]
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